Patatas fritas perfectas
Para tener unas patatas fritas perfectas no hay que cocinarlas 2 veces como normalmente se cree, para tener unas patatas fritas perfectas son necesarias 3 cocciones. Parecen excesivas, pero creo que realmente merece la pena para hacer en esos días especiales en los que uno quiere quedar bien, y la verdad que merece la pena.Preparación
Pelamos las patatas y las cortamos en bastones, ay que ser generosos para que queden perfectas, como de 1x1 cm de lados, la longitud nos vendrá dada por el tamaño de las patatas.
Vamos a por las cocciones.
1º- Cojemos las patatas y las ponemos a cocer en agua hirviendo por 20 minutos, las ponemos a escurrir en una rejilla de horno, para que pierdan el exceso de agua y dejamos enfriar por 20 minutos al aire libre, una vez pierdan el calor tendremos que meterlas al congelador por 1 hora de tiempo, no es una locura, esta es la forma de que la patata pierda todo el exceso de agua que tiene la patata.
2º- La segunda cocción seria poner las patatas en la freidora a 130ºC, por unos 5 minutos y las ponemos a escurrir en papel de cocina. Asta este paso lo podemos preparar con antelación antes de esa comida que vamos a tener y tenerlas guardadas en la nevera.
3º Ya por fin tenemos la tercera cocción, y es ya simplemente la fritura de la patata, la ponemos en la freidora a 180ºC asta que la patata este dorada, y ya tenemos unas exquisitas patatas fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro