mesa de dulces

Mesa de dulces

Aqui les dejo una muestra de esta mesa de dulces que ha realizado mi pareja para el bautizo de sobrino Angel, todo buenisimo, mezclando postres tanto de chocolate, cake pops de galletas oreo, bombones rellenos de licores y menta, brigadeiro de chocolate que es un postr tipico de brasil, nubes de maracuya....
Mas adelamte subiremos fotos de cada postre por individual con su receta correspondiente.

Patatas fritas perfectas

Patatas fritas perfectas

Para tener unas patatas fritas perfectas no hay que cocinarlas 2 veces como normalmente se cree, para tener unas patatas fritas perfectas son necesarias 3 cocciones. Parecen excesivas, pero creo que realmente merece la pena para hacer en esos días especiales en los que uno quiere quedar bien, y la verdad que merece la pena.

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en bastones, ay que ser generosos para que queden perfectas, como de 1x1 cm de lados, la longitud nos vendrá dada por el tamaño de las patatas.
Vamos a por las cocciones.
1º- Cojemos las patatas y las ponemos a cocer en agua hirviendo por 20 minutos, las ponemos a escurrir en una rejilla de horno, para que pierdan el exceso de agua y dejamos enfriar por 20 minutos al aire libre, una vez pierdan el calor tendremos que meterlas al congelador por 1 hora de tiempo, no es una locura, esta es la forma de que la patata pierda todo el exceso de agua que tiene la patata.
2º- La segunda cocción seria poner las patatas en la freidora a 130ºC, por unos 5 minutos y las ponemos a escurrir en papel de cocina. Asta este paso lo podemos preparar con antelación antes de esa comida que vamos a tener y tenerlas guardadas en la nevera.
3º Ya por fin tenemos la tercera cocción, y es ya simplemente la fritura de la patata, la ponemos en la freidora a 180ºC asta que la patata este dorada, y ya tenemos unas exquisitas patatas fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro

Pesto genovés

Salsa pesto genovés

Aquí tenemos la receta de un magnifico pesto genovés, un salsa que es perfecta para pastas, que es donde normalmente la solemos usar, pero una forma muy interesante es el usarla en ensaladas, con motzarella o con verduras a la plancha.

Ingredientes:

50 gr de albahaca

50 gr de piñones

3 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

130 gr de queso parmesano.

sal

Preparación:

Cojemos los piñones y los tostamos ligeramente en una sarten.

El queso parmesano lo rallamos.

Incorporamos en el baso de la batidora la albahaca, los piñones, los ajos, la sal y la mitad del aceite y batimos bien, asta que este todo bien molido, y añadimos el resto del aceite y el parmesano ya rayado y trituramos por unos segundos, y ya tenemos nuestra salsa de pesto lista.

Recomiendo para cuando preparemos pastas incorporar un poco de nata para dar cremosidad al plato.

Fabada asturiana paso a paso

 Ponemos las fabas en remojo la noche de antes de hacer la fabada, siempre agua fría.

 A la mañana siguiente, quitamos el agua del remojo, añadimos agua nueva, aquí también añadimos agua siempre fría, muy importante, y añadimos el copango y un chorrito de aceite de oliva.

 Al empezar a cocer va a empezar hacer espuma el guiso, lo vamos espumando según vaya saliendo la espuma,, y lo dejamos cocer a fuego medio por unas 2 - 3 horas aproximadamente, asta que la faba este bien blandita, si nos vamos quedando sin caldo vamos añadiendo agua, y recordar siempre agua fría.

 Y aquí tenemos el resultado, sacamos el copango y lo cortamos en rodaguitas a nuestro gusto.

Ya solo nos queda el emplatado y a comer.

Yo normalmente compro las fabas y el copango en Asturias, estas fabas en concreto son ya de la nueva recolección de este año que ha sido a finales de agosto y estaban muy tiernas, y no se despellejan nada. Aconsejo siempre comprar una faba y un copango de calidad para conseguir un plato 10.

Ya habéis visto que es un plato muy simple de cocinar, poner todo junto y a cocer, lo único que hay que tener un poco de paciencia y ganas de disfrutar un buen guiso.

En la zona centro de España se le suele echar verduras como cebolla, pimiento rojo y tomate ala hora de cocinarlo y luego triturarlo al final del guiso y añadirlo, pero si tu le dices a un asturiano de ponerle verduras a las fabas te pone asta mala cara.

Maracuyá - fruta de la pasión

Maracuyá

Fruta de la pasión

He querido subir estas dos fotos para que la gente sepa que son dos frutas distintas y diferentes, que no son la misma fruta y que sus sabores son diferentes. Porque aquí en España hay mucha incultura sobre estas dos frutas y la gente siempre dice que es la misma fruta y siempre le toca a uno discutir y estar aclarando.

Asique ya sabéis si tenéis una comfrontación con estas dos frutas esto os podrá ayudar un poquito

Frutas de brasil

Chirimoya Brasileña. 

Frutas exóticas

Maracuyá dulce

Frutas exótica 2

Todas estas frutas exótica están en el mercado central de Sao Paulo, el llamado Mercadao, muy recomendable de ir, allí están espuestas todo los tipos de frutas que existen en Brasil, si no las encuentras ay no las encontraras en otro sitio.

Los tenderos de allí lo mejor, te ofrecen a provrar todo tipo de fruta, y cuanta quieras probar, lo peor los precios que son un poco abusivos ya que están dirigidos a los turistas, asique lo mejor sera probar y seguir la visita sin que nos engañen a compra.

La próxima vez que vuelva por Sao Paulo seguro que volveré.

Tarta de frutos rojos

Tarta de chocolate blanco, yogur y frutos rojos.

Esta tarta no ha sido creada por mi, sino por mi novia, ha sido un encargo muy especial para un cumpleaños de una persona importante.

Los invitados del cumpleaños quedaron encantadísimos con esta tarta y otras 2 tartas que cuando me manden mas fotillos iremos poniendo.

La receta de la tarta la pondremos mas adelante cuando me la pasen y la tenga totalmente clara.

Solomillo de ternera con piña caramelizada

Solomillo de ternera con piña caramelizada.

Este plato de solomillo ha sido la ultima incorporación, es un plato que lleva un solomillo de ternera de unos 250 g hecho en la parrilla, coronado de una lamina de piña plancheada con un poco de azúcar, la salsa es una salsa de miel, creada a partir de una salsa española. La guarnición es un timbal de patata hecho a partir de una patata pequeña cocida, vaciada y la hemos rellenado con una punta de esparrago verde y una lamina de crujiente de jamón.

Pollo al curry con arroz basmati.

Pollo al curry con arroz basmati.

Este es un plato muy sencillo de realizar y me quede asombrado por lo que sorprendió a la gente que lo comió.

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo

400 g de arroz basmati

1 cebolla

1 puerro

1 lata de leche de coco de 30 Cl

200 ml agua

1 manzana

1/4 piña

1 cucharada de café de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de curry

1 cucharada de café de cilantro picado

1 pizca sal

1 pizca pimienta

Preparación:

Para la preparación de este plato cortamos la cebolla y el puerro en dados grandes y los ponemos a pochar, una vez estén blanditos añadimos la manzana y la piña y las pochamos también, añadimos el pimentón, el cilantro, y el curry y lo reogamos con las verduras un minuto y añadimos la leche de coco y el agua y la dejamos cocer por 5 minutos y salpimentamos, ahora toca pasar la salsa por la batidora y la colamos para que no queden restos de pieles.

El pollo lo cortamos en daditos de 2x2, lo salpimentamos y lo salteamos para dar un ligero dorado, sin que aya que cocinarlo por completo.

Juntamos el pollo con la salsa, y lo dejamos cocer por 5 minutos, y así ya tenemos nuestro pollo al curry.

El arroz basmati, lo cocemos en agua con sal, un chorro de aceite, un diente de ajo y laurel, el normal para este tipo de arroz son de 12 minutos.

Para el emplatado hemos elegido poner el pollo al curry en una parte del plato y en la otra poner el arroz y que cada comensal lo mezche al gusto.

Plato degustacion 2

 Plato degustación del restaurante

 Patata revolcona con morcilla y cebolla caramelizada

Espárragos trigueros envueltos en queso y jamón ibérico

Plato degustacion del restaurante para unos clientes muy especiales, se compone de 3 degustaciones.

Mejillones en vinagreta: mejillones abiertos al vapor, a los que le hemos añadido una vinagreta de cebolla, pimiento rojo y verde, y tomate, aderezados con aceite de oliva y limón, con escamas de sal maldon.

Patata revolcona con morcilla y cebolla caramelizada: Para la patata revolcona, cocemos las patatas y las salteamos en aceite con ajo picado, pimentón y comino. La morcilla es de arroz y simplemente esta salteada en la sartén. La cebolla caramelizada la hemos hecho cortando la cebolla en juliana fina y dejándola pochar y caramelizar lentamente.

Flor de cebolla.

Flor de cebolla con salsa de soja y miel con rúcula.

Cebolla.

Para la confección de la cebolla, contamos la cebolla con el culo hacia abajo, al cual solo le hemos quitado los pelos superficialmente, sin llegar a quitar el tallo del todo, y la cortamos en cuadrados sin llegar asta el fondo para que no se nos desarme.

Ponemos la cebolla en agua con hielo, para que la cebolla se ponga muy crujiente y pierda el picor, la dejamos en el agua por un tiempo de una hora, después la sacamos y la secamos bien escurriendo todo el agua poniéndola boca abajo por unos minutos, luego pasamos la cebolla por harina, haciendo incapie en que entre por todos los lados y este bien impregnada, de hay la pasamos por huevo, y de ay la volvemos a pasar otra vez por harina y la ponemos a freír en aceite caliente, la dejamos por unos minutos asta que quede bien dorada y crujiente, la escurrimos y ya tenemos nuestra cebolla crujiente lista.

Salsa

Para hace la salsa simplemente ponemos salsa de soja a reducir, a la que le añadimos una cucharada de miel, y la dejamos cocer por un momento.

Picamos la rúcula finamente, y se la añadimos a la salsa ya fuera del fuego y le añadimos unas semilla de sésamo.

Presentación

Para presentarla hemos decidido poner primero la salsa debajo de la cebolla para que no pierda el crujiente, y la cebolla sobre ella, también decoramos con unas flores hechas con unos tomatitos cherrys

Aperitivo

Este aperitivo fue puesto para unos amigos que vinieron a visitarnos al restaurante hace tiempo.

El aperitivo esta compuesto de unas croquetas de boletus, unas migas que las hemos acompañado de un huevo de codorniz a la plancha, y para terminar hemos puesto un pulpo a feira con su ajada de pimentón.

Paella de verduras

Paella de verduras con la decoración de un ratoncito realizado con un limón.

Para la realización de la paella lo primero que tenemos que hacer es un caldo de verduras con todas las verduras que tengamos en casa, poniéndolas a cocer en una olla durante al menos una hora a la que le podemos añadir un poquito de vino blanco.

Luego trocearemos las verduras que vamos a poner en el arroz, y las reogaremos en la paellerera durante unos minutos, a las verduras le añadiremos pimentón y colorante, le damos una vueltas en la paellera y echaremos el arroz, el cual también reogamos con todos los ingredientes.

Por ultimo ya solo nos queda poner nuestro caldo de verduras y cocerla durante 20 minutos.

En este caso hemos decorado con alcachofas y nuestro ratón preparado con un limoncito.

Huevos de codorniz villaroy

Huevos de codorniz villaroy tintados de verde sobre cama de germinado de lentejas.

Para la preparación de este plato, hemos cocido los huevos de codorniz durante 6 minutos en agua con sal, una vez cocidos los ponemos a enfriar y los pelamos.

Una vez que los tenemos pelados los ponemos en agua, a la cual la hemos añadido colorante verde para tintar los huevos ( este colorante puede ser del color que nosotros prefiramos), dejaremos los huevos dentro por 30 minutos y sacamos los huevos y los ponemos a secar.

Hacemos una salsa bechamel y napamos los huevos en una bandeja y los dejamos enfriar, una vez estén fríos los cortamos con un corta-pasta redondo simulando la forma de los huevos fritos.

Cojemos los huevos con cuidado y los empanamos, pasándolos por harina, huevo y pan rallado, y así los tenemos ya perfectos para freír y comer

Degustación de postres

Degustación de postres sobre teja negra compuesta por:
- Tarta de violetas echa con una base de galletas, la capa central estaría compuesta por una muose de violetas con trocitos de caramelo de violeta en su  interior de la capa superior es una gelatina de violeta.
- biscuit de turrón duro, elaborada a través de huevos montados y merengue, con el turrón mezclado.
- bizcocho de coco, realizado a través de un bizcocho de coco, el cual lo hemos bañado por una mezcla de leche de coco y leche condensada y cubierto con coco rayado.

Rabo de toro en cama de patatas panadera y compota de tomate y piña

Este rabo de toro fue guisado de forma tradicional durante 3 horas, y lo hemos puesto sobre un lecho de patatas panaderas, y al lado lleva una compota de tomate y piña, aromatizada con romero. al cual le hemos puesto un crujiente de patatas pajas, y salseado con su propia salsa.

Entrante degustacion.

Este plato fue creado como entrante de un degustación de platos. Esta compuesto por:
- Croqueta de gambas al ajillo sobre germinados.
- Pimientos del piquillo relleno de rabo de toro sobre mezclum con crujiente de fideos chinos.
- Rulo de cecina relleno de foie con mermelada de piña.
- Pimientos del padrón en témpura sobre mermelada de tomate, relleno de pollo.

Falso tomate relleno de guacamole

Estos tomates están compuestos de una gelatina de tomate espaciado con aceite de orégano y están relleno de un guacamole, en otras ocasiones también lo hemos rellenado de perlitas de motzarella.
INGREDIENTES
500 g de tomates.
8 g de agar-agar
50 ml de aceite de oliva
5 g de orégano
sal y pimienta.
100 gramos de guacamole.
PREPARACIÓN
Calentamos el aceite a una temperatura de unos 60 ºC, y le añadimos el orégano, dejamos infusionar durante unos minutos.
Trituramos los tomates, y los pasamos por un colador para que no quede nada de piel ni de pepitas.
Ponemos los tomates en una olla, junto con el aceite de orégano ya colado y lo llevamos a calentar lentamente, lo salpimentamos, y cuando llegue a una temperatura de 80 ºC añadimos el agar-agar y lo llevamos a ebullición, en el mismo momento que empieza a hervir lo retiramos del fuego para que temple, ya que si lo dejáramos mucho tiempo en el fuego se freiría el tomate y nosotros queremos que el tomate sepa a crudo.
Estiramos papel film en la mesa, y echamos sobre el una pequeña cantidad de la gelatina de tomate templada, añadimos sobre ella una bola de guacamole del tamaño de un tomate cherry, y enrollamos el papel film recogiendo la bola de guacamole con la gelatina de tomate dándole la forma a los tomates y lo llevamos a enfriar durante unas horas, después ya se pueden des moldar.
En la presentación le hemos puesto una base de germinados, y hemos decorado con una hoja de romero.